Sopa de Cebolla Francesa

La sopa de cebolla surgió en el siglo XVIII en el mercado de Halles de París. Está hecha de cebollas caramelizadas, un caldo de carne y cortezas de pan francés con queso Gruyère derretido.

En un principio, era un plato económico que consumían los trabajadores, pero hoy en día, por su preparación minuciosa, es uno de los platos más distinguidos y apreciados de la gastronomía francesa.

Ingredientes

Sopa:

·     2 cucharadas de mantequilla.

·     Una pizca de azúcar.

·     500 g de cebolla blanca cortada en julianas.

·     2 cucharadas de vinagre de sidra.

·     2 cucharadas de harina.

·     600 ml de caldo de carne.

·     ½ cucharada de pimienta negra.

·     Una hoja de laurel.

Cortezas:

·       6 tajadas de pan francés de 1 cm de grosor.

·       2 cucharadas de mantequilla derretida.

·       60 gramos de queso Gruyère rallado.

·       1 cucharada de perejil picado.

Preparación

Sopa:

1.    Derretir a fuego lento la mantequilla en una sartén.

2.    Añadir las cebollas y el azúcar.

3.   Revolver en intervalos regulares las cebollas y el azúcar hasta que las cebollas queden caramelizadas y pegajosas. Esto tardará por lo menos 30 minutos.

4.    En el momento en el que las cebollas se doren, añadir el vinagre de sidra y dejarlo evaporar.

5.    Apagar el fuego. Agregar y mezclar la harina.

6.    Añadir el caldo, la pimienta y el laurel.

7.    Volver a prender el fuego y revolver hasta que quede ligeramente espeso.

8.    Poner la tapa y dejar cocinar a fuego medio durante 15 minutos más.

Las cortezas

9.     Untar la mantequilla derretida por los dos lados de las tajadas de pan francés.

10.  Cocinar en el horno (200 °C) , o en una parrilla a una temperatura media, hasta que queden ligeramente doradas.

Últimos pasos

11.  Repartir la sopa en dos mini cocotte y poner tres cortezas encima de cada una.

12.  Esparcir el Gruyère rallado sobre las cortezas.

13.  Poner las mini cocottes en el horno hasta que el queso quede bien gratinado.

14.  Agregar perejil encima.

Sirve y disfruta este exclusivo plato en una mini cocotte Le Creuset de OPORTO.